고수

고수는 미나리과 한해살이풀 Coriandrum sativum의 잎입니다. 쌀국수·타코·태국 요리에 생으로 얹는 향채이고, 시중에는 생잎 외에 말린 잎, 잎 추출 액상, 씨앗 향신료와 정유가 나옵니다. 中药大辞典은 전초에 비타민 C(100 g당 98.1 mg), 데칸알·노난알 같은 알데하이드와 리날로올이 들어 있다고 적습니다. 특유의 향은 이 알데하이드에서 나옵니다.

국내에서는 건강기능식품 기능성이 인정되지 않은 원료입니다. 「건강기능식품의 기준 및 규격」 고시(제2026-43호)와 「건강기능식품 기능성 원료 인정 현황」(2016년 12월판)에 고수는 없으므로, 「중금속 배출」「해독」 같은 문구는 인정 기능성이 아닙니다. 식약처 식품원료 목록에는 「고수」(이명 고수나물·Coriander·Chinese Parsley)가 잎·씨앗·열매(호유자) 사용 가능, 제한 원료 아님으로 올라 있어 일반 식품으로는 쓸 수 있습니다. 2016년 이후 개별인정 변동은 확인하지 않았으니 제품 구매 시 라벨의 표시를 확인하세요.

미국식 영어는 잎을 실란트로, 말린 씨를 코리앤더라고 나눠 부르지만 영국식 영어는 잎도 coriander라고 합니다. 「Chinese parsley」라는 별칭 때문에 파슬리와 헷갈리기도 하는데, 파슬리(Petroselinum crispum)는 다른 식물입니다. 해외 제품 라벨의 이름만으로는 잎인지 씨인지 알 수 없으니 부위를 확인합니다.

中药大辞典은 뿌리째 거둔 전초를 胡荽(호유, 芫荽 원유)로, 열매를 胡荽子(호유자)로 따로 싣습니다. 호유의 약성은 「辛,温」, 효능은 「發表透疹,消食開胃,止痛解毒」이고, 금기는 발진이 이미 다 돋았거나 열이 몰린 경우입니다. 호유자는 「辛酸,平」, 「健胃消積,理氣止痛,透疹解毒」, 「有火熱者禁服」으로 적습니다. 이 문장들은 전통 의학이 약재를 분류하던 언어이고, 개인 적합성은 진찰이 기준입니다. 해독이나 중금속에 관한 기록은 없습니다. 대한민국약전과 생약규격집에는 고수 각조가 없습니다.

고수 해독설은 미국 의사 오무라(Y. Omura)의 1995년 보고에서 시작됐습니다. 저자는 심장 검사 뒤 자기 몸에 쌓인 수은이 고수가 든 베트남 수프를 먹은 뒤 사라졌다고 적었고, 이어 고수 정제를 항생제와 함께 쓴 감염 환자 11명의 증상이 없어졌다고 보고했습니다. 고수가 수은·납·알루미늄의 소변 배출을 앞당긴다고도 적었지만, 초록에서 대조 비교는 확인되지 않았습니다. 1996년에는 아말감 제거 뒤 수은이 장기에 쌓인 증례를 고수 정제로 없앴다고 보고했습니다.

두 보고의 수은·납 「측정」은 혈액이나 소변 검사가 아니라, 손가락으로 만든 고리를 당겨 근력 변화로 판정하는 바이디지털 O-링 테스트였습니다. 대조군이 없었고, 항생제 같은 다른 치료가 함께 들어갔으며, 저자가 제약회사에 고수 정제 제조를 의뢰했다고 직접 적었습니다. 쥐에서 고수 추출물이 납 농도를 낮췄다는 실험은 여럿 있지만 사람에게 그대로 옮길 수는 없습니다. 오히려 고수는 오염된 땅이나 하수 관개에서 납·카드뮴을 잘 빨아들이는 채소로 보고됐습니다.

사람을 대상으로 한 무작위 시험은 이란에서 한 편이 확인됩니다. 납 취급 노동자의 3~7세 자녀 32명을 고수 추출물군과 위약군으로 나눠 14일간 먹였고, 추출물 용량은 초록에 적혀 있지 않았습니다. 시작 때 평균 혈중 납은 163.8 μg/L였습니다. 14일 뒤 두 군 모두 혈중 납이 줄고 소변 납이 늘었지만, 종료 시 두 군 사이 혈중 납(p=0.93), 소변 납(p=0.93), 신장 청소율(p=0.77)은 차이가 없었습니다. 연구진은 고수가 납 제거에 효과적이지 않아 보이며, 두 군의 변화는 시작 때 실시한 교육과 영양 개선 덕일 수 있다고 결론지었습니다.

한 편, 14일, 32명이라는 한계는 분명합니다. 그래도 지금 확인되는 사람 자료 가운데 대조군을 둔 것은 이것뿐이고, 결과는 음성입니다. 「고수가 수은을 뺀다」는 문장은 근거가 아니라 1990년대 증례에서 이어진 유행입니다.

미국 질병통제예방센터(CDC) 소아 지침은 정맥혈 납 농도로 확진하고, 수치에 따라 재검 간격과 집안 납 발생원 조사를 정하며, 킬레이션은 45 μg/dL 이상에서 중독 전문의와 상의해 처방 약으로 하도록 적습니다. 철·칼슘 섭취와 철 결핍 확인도 함께 권합니다. 핵심은 노출원을 끊는 일입니다. 혈중 납·수은 농도는 의료기관의 혈액검사로 잴 수 있으니, 판매처가 권하는 소변·모발 검사보다 이 수치를 기준으로 삼습니다.

미국 식품의약국(FDA)은 처방 없이 파는 킬레이션·해독 제품을 승인한 적이 없다고 밝히고, 소변 중금속 검사를 내세워 필요를 꾸며내는 판매 방식과 탈수·신부전 같은 부작용을 경고합니다. 클로렐라도 국내 고시 기능성에 중금속 배출은 없고, 오히려 원료에 납·카드뮴·수은 상한 기준이 있습니다. 증상이 있다면 액상 제품보다 혈액검사가 먼저입니다.

고수는 셀러리·당근·회향·캐러웨이와 같은 미나리과이고, 쑥·자작나무 꽃가루에 감작된 사람에게서 「쑥-셀러리-향신료 증후군」으로 함께 반응하는 경우가 보고됐습니다. 프랑스 자료에서 미나리과 피부단자 감작은 소아 32%, 성인 23%였고, 고수를 먹은 뒤 아나필락시스나 운동 유발 아나필락시스가 온 증례도 있습니다. 2025년 소아 종설도 고수를 흔한 원인 향신료로 꼽았습니다.

생잎 100 g에는 비타민 K1이 310 μg 들어 있습니다(미국 농무부 식품성분표). 고명 몇 g은 적지만, 즙이나 액상으로 매일 먹으면 양이 달라집니다. 와파린을 먹는다면 비타민 K 항목처럼 들쭉날쭉하게 바꾸지 않는 것이 원칙입니다. 고수·고수씨가 혈당을 낮췄다는 자료는 동물 실험 위주이며, 당뇨약과의 상호작용을 사람에게서 본 자료는 확인하지 않았습니다. 추출물이 동물에서 혈압을 낮추고 시험관에서 혈소판 응집을 억제했다는 보고도 있어, 혈압약·항혈소판제를 먹으며 추출물을 고용량으로 먹는 것은 이론적 우려로 남습니다. 임신 중 추출물 섭취 자료도 확인하지 않았습니다. 자료가 없는 것과 안전한 것은 다른 이야기입니다.

고수에서 비누 맛이 난다는 사람도 있습니다. 2012년 유전체 연구(약 2만 6천 명)는 후각 수용체 유전자 묶음 근처 변이와의 연관을 보고했고 후보로 OR6A2를 들었지만, 유전으로 설명되는 몫은 작았습니다. 건강 문제가 아니라 취향의 차이입니다.

• 중금속을 걱정하는 이유: 직업, 오래된 집 페인트, 수입 화장품·한약·도자기, 큰 생선 섭취
• 혈중 납·수은을 정맥혈로 잰 적이 있는지, 그 수치
• 쑥·자작나무 꽃가루, 셀러리·당근 알레르기 여부
• 와파린·당뇨약 복용 여부와 고수 즙·액상을 먹는 양
• 클로렐라 등 함께 먹는 「해독」 제품과 성분

먹은 뒤 입술·목 부기, 두드러기, 숨참이 생기면 즉시 중단하고 응급 진료를 받습니다. 복통·빈혈·두통·집중력 저하, 아이의 발달 지연이 있으면서 노출이 의심되면 제품이 아니라 혈액검사를 먼저 받습니다.

고수가 「중금속을 빼는 채소」로 알려졌다는 사실은 상담의 출발점일 뿐 결론이 아닙니다. 음식으로 즐기는 것과 중독 치료는 다른 일입니다.