파슬리

파슬리(parsley)는 지중해 원산의 산형과 두해살이풀 Petroselinum crispum (Mill.) Fuss입니다. 잎이 오글오글한 곱슬잎 품종과 잎이 납작한 이탈리안(평엽) 품종이 흔하고, 굵은 뿌리를 먹는 뿌리 파슬리 품종도 있습니다. 우리 식탁에서는 접시 장식으로 익숙하지만, 중동의 타불레 샐러드처럼 한 접시에 한 줌 넘게 넣는 요리도 있습니다.

식약처 식품원료 목록에는 두 줄로 올라 있습니다. 「파슬리(Petroselinum sativum Hoffm.)」는 잎과 씨앗이 「사용 가능」이고, 「향나물(잎파슬리, P. crispum)」은 잎이 「사용 가능」입니다. 두 학명은 같은 식물을 가리키는 이명입니다. 뿌리 파슬리의 뿌리는 목록에서 따로 확인하지 못했습니다. 건강기능식품 기능성 원료 인정 현황에는 파슬리가 없으므로, 캡슐 라벨의 「이뇨」「해독」「신장 건강」은 국내에서 인정된 기능성이 아닙니다.

해외 보충제는 말린 잎 가루를 450 mg 안팎 캡슐에 담거나, 잎·뿌리를 알코올로 추출한 액상으로 나옵니다. 신선한 잎 한 줌이 20~30 g쯤이니, 캡슐 몇 알의 잎 양은 요리 한 번보다 오히려 적을 수 있습니다. 반대로 씨앗이나 정유(에센셜 오일)를 쓴 제품은 성분 농도가 전혀 다릅니다.

미국 농무부 식품성분표(FoodData Central)에서 신선한 파슬리 100 g에는 비타민 K(필로퀴논)가 1,640 µg 들어 있습니다. 같은 무게에 비타민 C 133 mg, 엽산 152 µg, 철 6.2 mg, 칼륨 554 mg도 들어 있어 잎채소 가운데서도 영양 밀도가 높은 편입니다. 물론 한 번에 100 g을 먹는 일은 드물고, 장식으로 올리는 몇 g은 이 숫자의 수십 분의 일입니다.

문제가 되는 사람은 와파린을 드시는 분입니다. 와파린은 비타민 K가 관여하는 혈액 응고 단계를 막는 약이라, 비타민 K를 갑자기 많이 먹으면 약효가 떨어지고 갑자기 끊으면 약효가 세질 수 있습니다. 파슬리를 먹지 말라는 뜻이 아니라, 매주 먹는 양을 비슷하게 유지하고 타불레·녹즙·캡슐처럼 양이 크게 바뀌는 섭취를 시작하거나 끊을 때는 INR 검사 일정을 처방 의사와 맞추라는 뜻입니다. 아픽사반·리바록사반 같은 다른 항응고제는 비타민 K와 이런 관계가 없지만, 출혈 위험이 있는 다른 보충제와 겹치는지는 따로 봅니다.

엽산과 철이 많다는 숫자도 같은 방식으로 읽어야 합니다. 임신을 준비할 때의 엽산제나 철 결핍 빈혈의 철분제를 파슬리로 대신할 수는 없습니다. 식물성 철은 흡수율이 낮고, 한 번에 먹는 양도 적기 때문입니다. 식탁에서 꾸준히 곁들이는 채소로 보는 편이 정확합니다.

파슬리 씨앗과 그 정유에는 페닐프로파노이드 성분 아피올(apiole)과 미리스티신이 들어 있습니다. 아피올은 20세기 전반 유럽에서 월경을 유도하거나 임신을 끝내려는 목적으로 농축 제제가 팔렸습니다. 1956년 Lancet은 아피올을 낙태 목적으로 먹고 사망한 사례를, 1958년 캐나다 의학협회지는 아피올 중독 사례를 보고했습니다. 이때 쓰인 것은 씨앗에서 뽑아낸 농축물이지 요리용 잎이 아닙니다.

그래서 경계선은 「양과 부위」입니다. 음식에 들어가는 잎 파슬리는 임신 중에도 일상적인 식품입니다. 그러나 씨앗 추출물, 정유를 먹는 것, 「월경 유도」「자궁 강장」을 내세운 고용량 제품은 임신 중이거나 임신을 준비할 때 피합니다. 수유 중 고용량 캡슐의 안전성 자료는 확인하지 못했습니다. 자료가 없는 것과 안전한 것은 다른 이야기입니다.

2024년 문헌고찰은 파슬리가 여러 전통 의학에서 이뇨제, 간과 위의 강장제, 요로결석과 소화불량에 쓰였다고 정리합니다. 이뇨 작용을 직접 잰 연구로 자주 인용되는 것은 2002년 레바논 연구로, 파슬리 씨앗 물 추출물을 마신 쥐가 물만 마신 쥐보다 24시간 소변량이 많았습니다. 연구진은 콩팥에서 나트륨·칼륨 펌프(Na+-K+ ATPase)를 억제하는 것을 기전으로 제시했습니다.

이 결과는 쥐에게 씨앗 추출물을 준 실험입니다. 사람이 잎 캡슐을 먹고 소변량·혈압·부종이 달라졌는지 본 무작위 시험은 이 글에서 확인하지 못했습니다. 「해독」은 의학적으로 정의된 효과가 아니어서 측정할 방법도 없습니다. 몸이 붓는 이유는 심장·콩팥·간·갑상선·약 부작용처럼 다양하므로, 부종을 이뇨 채소로 해결하려 하기 전에 원인을 먼저 확인합니다.

이뇨제나 리튬을 드시는 분, 콩팥 기능이 떨어진 분은 소변량을 늘린다는 보충제를 겹쳐 쓰지 않는 편이 안전합니다. 결석 병력이 있다면 결석 성분에 따라 식사 지도가 달라지므로 담당 의사와 먼저 상의합니다.

녹즙이나 스무디로 한 번에 한 단 가까이 갈아 마시는 방식은 요리용 양과 다릅니다. 비타민 K와 칼륨이 한꺼번에 들어가므로, 와파린을 드시거나 콩팥 기능이 떨어져 칼륨 제한을 받는 분은 이런 섭취를 시작하기 전에 담당 의사와 상의합니다.

평엽 파슬리는 고수(실란트로)와 잎 모양이 닮아 시장에서 헷갈리곤 합니다. 고수는 Coriandrum sativum으로 향이 전혀 다르고, 「중금속 해독」 같은 문구도 따로 붙어 팔립니다. 셀러리, 당근, 회향(펜넬), 딜도 같은 산형과입니다. 셀러리나 당근에 입안 가려움·두드러기 같은 알레르기가 있었다면 파슬리에도 반응할 수 있습니다.

셀러리·파스닙 같은 산형과 식물의 즙이 햇빛과 만나 물집을 만드는 광독성 피부염(phytophotodermatitis)은 잘 알려져 있고, 파슬리를 많이 먹은 돼지에서도 같은 피부염이 보고됐습니다(Vet Rec 2000). 즙을 많이 다루는 조리 종사자나 재배자가 햇볕에 노출된 뒤 손에 물집이 생기면 이 가능성을 의심해 봅니다.

파슬리 정유(에센셜 오일)는 향기 요법용으로 팔리는 농축물로, 씨앗이나 잎에서 뽑은 아피올·미리스티신이 몰려 있습니다. 음식 향을 내는 몇 방울과 달리 먹는 용도로 쓰지 않고, 피부에 바를 때도 희석합니다. 어린이 손이 닿지 않게 보관합니다.

• 와파린 복용 여부와 최근 INR 수치 — 녹즙·캡슐을 새로 시작했거나 끊었는지
• 임신·임신 준비·수유 — 씨앗·정유·「월경 유도」 제품을 쓰는지
• 콩팥 질환, 결석 병력, 이뇨제·리튬 복용
• 붓기·체중 증가의 원인을 확인했는지(심장·콩팥·갑상선·약)
• 셀러리·당근·쑥 꽃가루 등 산형과·관련 알레르기

파슬리 제품을 먹은 뒤 코피·잇몸 출혈·멍이 늘거나(와파린 복용 중), 입술·목이 붓고 숨이 차면 바로 중단하고 진료를 받으십시오. 임신 중 출혈이나 복통이 있으면 응급 진료가 먼저입니다.

파슬리는 식탁에 올리는 채소로서는 영양이 풍부하고 안전한 편입니다. 이뇨에 쓰였다는 기록은 상담의 출발점일 뿐 결론이 아닙니다.